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L'Oleificio Cooperativo della Riforma Fondiaria, Paladino è stato costituito a Palo del Colle nel 1957 per opera di olivicoltori locali ed è oggi uno dei più grandi complessi del settore in Puglia.
Conta circa 600 soci ed è dotato di un moderno impianto capace di lavorare giornalmente 1300 quintali di olive per la produzione dell'olio extra vergine d'oliva "Paladino" e "Mitos Palaion".
La coltura olivicola della zona, che fruisce dei benefici vantaggi del clima temperato del Mediterraneo e di tecniche consolidatesi nel tempo, è caratterizzata da due varietà: la "ogliarola" e la "coratina", che danno origine ad una felice miscela quale è l'olio "extra vergine d'oliva" di Palo del Colle, le cui caratteristiche organolettiche essenziali sono: acidità molto bassa, limpidezza, colore giallo brillante con lievi sfumature verdi, sapore dolce, non grasso, gradevole con un leggero odore di mandorla.
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